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各式美食做法.反映布赖客家人生活


菜味浓郁富人情味

住在话望生布赖的客家人,是独特及性格鲜明的一群,他们虽然与一般客家人一样,刻苦耐劳,在生活上自供自给,但是在饮食方面,布赖客家人的口味偏重,食材多以大量蒜、小葱、芫茜及大量油烹煮而成,浓郁的口味,像极了当地人浓厚的风土人情味。

他们的饮食习惯与早期的生活环境有莫大的关系,早期村民皆是以农业(种植蔬果)及牧业(养猪、牛及鸡鸭,牛只供耕耘用途没宰杀)为生,由于约百年前,当地交通非常不便,要到哥打峇鲁或市区购货路途遥远,需徒步、乘坐舢舨、转车等,来回至少数日,村民皆就地取材,做一天三餐主食材料,主要食材,少不了猪肉、鸡鸭肉及水果如木瓜。


口味偏重

基于在日战时期局势不稳,布赖人被分为两批送到两州,大马独立后,在外州的布赖人因在布赖拥有土地,分散两州的布赖人陆续返回布赖生活,张玖(55岁)及太太甘碧芝(54岁)的双亲,也是其中之一。两人虽然分别在柔佛及登州出世,后期也搬回布赖生活,才因此互相认识,至共同组织家庭。

他们说,属于布赖人生活的味道,可通过品尝布赖人烹煮的食物上体会出来,包括较著名、至今在观音诞庆典后开斋时必备的“嫩肉”或“软肉”、“焖猪脚甜酸”、农历新年时必备的“白斩鸡与漂水猪肉配芫茜蒜油”、“甜酸白菜花炒鸡内脏”、节日时才烹煮的甜品“咸汤圆木瓜丝”,以及以村民自己腌制的咸菜烹煮“咸菜焖猪肉”等。


 

★“嫩肉”或“软肉”

将五花肉大片漂水后切块,放大量蒜米炒香至猪肉转色,加少许水将猪肉焖至软。差不多好后,放一些玫瑰露及调味料,再放约一碗完整的蒜粒作配料,再焖煮即可上桌。


★“咸汤圆木瓜丝”

准备鸡汤、半熟木瓜(带有甜味及更脆口)、虾米、尤鱼丝、汤圆、猪及鸡肉碎、蒜、小葱及胡椒粉。 木瓜切丝后,不加油,需预先炒干水盛起。 将蒜米及小葱切碎爆香,放入虾米及尤鱼丝炒香后,加入猪及鸡肉碎与木瓜丝拌炒,再放入鸡汤煮至入味,然后加入搓好的汤圆(空陷)一起煮熟,加少许盐调味即可享用。


★「甜酸白菜花炒鸡内脏」

白菜花烫过热水后,再过冷河备用,将蒜米爆香后放入鸡内脏炒至熟,再加入白菜花、适量番茄酱及辣椒酱炒即可。


★「咸菜焖猪肉」

 将三层肉切小块后,与蒜米一同炒香,再加入处理好的咸菜、小辣椒及糖拌炒后,加少许水焖煮至猪肉软即可。


★“白斩鸡与漂水猪肉配芫茜蒜油”

白斩鸡与漂水猪肉切块后,待芫茜蒜油煮好沾上享用。 以多点油爆香姜及蒜米,再加入少许盐及生抽,倒入经备有切碎芫茜的碗内即可。


★“焖猪脚甜酸”

将猪脚漂水切块,大量辣椒干切碎联同蒜米爆香后,加入猪脚炒香,然后加水焖至猪脚变软,再加调味料,包括糖、醋及盐,加入一碗完整的蒜粒作配料,略为焖煮后即可上桌。

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