各式美食做法．反映布赖客家人生活
菜味浓郁富人情味
住在话望生布赖的客家人，是独特及性格鲜明的一群，他们虽然与一般客家人一样，刻苦耐劳，在生活上自供自给，但是在饮食方面，布赖客家人的口味偏重，食材多以大量蒜、小葱、芫茜及大量油烹煮而成，浓郁的口味，像极了当地人浓厚的风土人情味。
他们的饮食习惯与早期的生活环境有莫大的关系，早期村民皆是以农业（种植蔬果）及牧业（养猪、牛及鸡鸭，牛只供耕耘用途没宰杀）为生，由于约百年前，当地交通非常不便，要到哥打峇鲁或市区购货路途遥远，需徒步、乘坐舢舨、转车等，来回至少数日，村民皆就地取材，做一天三餐主食材料，主要食材，少不了猪肉、鸡鸭肉及水果如木瓜。
口味偏重
基于在日战时期局势不稳，布赖人被分为两批送到两州，大马独立后，在外州的布赖人因在布赖拥有土地，分散两州的布赖人陆续返回布赖生活，张玖（55岁）及太太甘碧芝（54岁）的双亲，也是其中之一。两人虽然分别在柔佛及登州出世，后期也搬回布赖生活，才因此互相认识，至共同组织家庭。
他们说，属于布赖人生活的味道，可通过品尝布赖人烹煮的食物上体会出来，包括较著名、至今在观音诞庆典后开斋时必备的“嫩肉”或“软肉”、“焖猪脚甜酸”、农历新年时必备的“白斩鸡与漂水猪肉配芫茜蒜油”、“甜酸白菜花炒鸡内脏”、节日时才烹煮的甜品“咸汤圆木瓜丝”，以及以村民自己腌制的咸菜烹煮“咸菜焖猪肉”等。
★“嫩肉”或“软肉”
将五花肉大片漂水后切块，放大量蒜米炒香至猪肉转色，加少许水将猪肉焖至软。差不多好后，放一些玫瑰露及调味料，再放约一碗完整的蒜粒作配料，再焖煮即可上桌。
★“咸汤圆木瓜丝”
准备鸡汤、半熟木瓜（带有甜味及更脆口）、虾米、尤鱼丝、汤圆、猪及鸡肉碎、蒜、小葱及胡椒粉。 木瓜切丝后，不加油，需预先炒干水盛起。 将蒜米及小葱切碎爆香，放入虾米及尤鱼丝炒香后，加入猪及鸡肉碎与木瓜丝拌炒，再放入鸡汤煮至入味，然后加入搓好的汤圆（空陷）一起煮熟，加少许盐调味即可享用。
★「甜酸白菜花炒鸡内脏」
白菜花烫过热水后，再过冷河备用，将蒜米爆香后放入鸡内脏炒至熟，再加入白菜花、适量番茄酱及辣椒酱炒即可。
★「咸菜焖猪肉」
将三层肉切小块后，与蒜米一同炒香，再加入处理好的咸菜、小辣椒及糖拌炒后，加少许水焖煮至猪肉软即可。
★“白斩鸡与漂水猪肉配芫茜蒜油”
白斩鸡与漂水猪肉切块后，待芫茜蒜油煮好沾上享用。 以多点油爆香姜及蒜米，再加入少许盐及生抽，倒入经备有切碎芫茜的碗内即可。
★“焖猪脚甜酸”
将猪脚漂水切块，大量辣椒干切碎联同蒜米爆香后，加入猪脚炒香，然后加水焖至猪脚变软，再加调味料，包括糖、醋及盐，加入一碗完整的蒜粒作配料，略为焖煮后即可上桌。
Hakka Village -
